Κοιλιοκάκη: Δίαιτα ελεύθερης γλουτένης
Γιατί πρέπει να ακολουθήσω Δίαιτα χωρίς Γλουτένη;
Εάν έχετε επιβεβαιωμένη διάγνωση της κοιλιοκάκης, ο ιατρός σας μπορεί να σας έχει πει ότι θα πρέπει να ακολουθείτε μια αυστηρή και μακροπρόθεσμη δίαιτα χωρίς γλουτένη.
Αυτό σημαίνει ότι αποφεύγετε όλα τα τρόφιμα που περιέχουν ή έχουν έρθει σε επαφή με συστατικά σίτου, κριθαριού ή σίκαλης.
Η έρευνα δείχνει ότι η λήψη τροφών που περιέχουν γλουτένη προκαλεί μια αυτοάνοση αντίδραση που μπορεί να βλάψει την εντερική επένδυση.
Η βλάβη μπορεί να οδηγήσει σε μια ευρεία ποικιλία συμπτωμάτων που μπορεί να επηρεάσουν τη γενική υγεία σας, οπότε είναι σημαντικό να καταλάβετε πώς να ακολουθείτε μια δίαιτα χωρίς γλουτένη.
Αυτό το εγχειρίδιο θα σας δώσει τα εργαλεία που χρειάζεστε για να ζήσετε έναν ευτυχισμένο και υγιεινό τρόπο ζωής χωρίς γλουτένη.
Δίαιτα χωρίς γλουτένη
Α) Σπόροι και άμυλα που επιτρέπονται
- Αμάραντος
- Αραρούτι (ρίζα μαραντίας)
- Φαγόπυρο
- Καλαμπόκι
- Λινάρι (λιναρόσπορος)
- Αλεύρια φτιαγμένα από καρύδια, φασόλια και σπόρους
- Κεχρί
- Montina ™, είδος αλευριού από αλεσμένο ινδιάνικο ρύζι (Achnatherum hymenoides)
- Πατάτες, άμυλο πατάτας, αλεύρι πατάτας
- Κινόα
- Ρύζι
- Πίτουρο ρυζιού
- Σάγο (αλεύρι κολλαρίσματος). Άμυλο που εξάγεται από πυρήνες καρπών στελεχών τροπικών δέντρων, διαθέσιμο με τη μορφή «μαργαριταριών» (μικρά στρογγυλεμένα συσσωματώματα αμύλου, μερικώς ζελατινοποιημένα με θέρμανση).
- Ζαχαρόχορτο
- Σόγια
- Ταπιόκα
- Δημητριακά Teff (από την πόα την Αβυσσηνιακή)
- Αγριο ρύζι
Συνταγή με Αλεύρι χωρίς Γλουτένη
- 1 φλιτζάνι άμυλο Πατάτας
- 1 φλιτζάνι αλεύρι Σόγιας
- ½ φλιτζάνι αλεύρι/άμυλο Ταπιόκας
- ½ κουταλάκι ξανθανικό κόμμι(*)
(*) Ξανθανικό κόμμι ή γόμμα ξανθάνης, είναι ένας πολυσακχαρίτης, μια πολύ φυσική ουσία. Είναι προϊόν της βακτηριακής ζύμωσης της γλυκόζης του καλαμποκιού. Χρησιμοποιείται ο γαλακτοματοποιητικός ή πηκτικός παράγοντας σε μαγειρική και ζαχαροπλαστική για να βελτιώσει τη δομή και να κρατήσει δεμένα τα συστατικά στις σπιτικές σας συνταγές.
Εκτέλεση
Αναμείξτε και μετρήστε τις άνω δοσολογίες (ίσες με ένα φλιτζάνι κανονικού αλευριού). Θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε άμυλο πατάτας και όχι αλεύρι. Το ξανθανικό κόμμι προσθέτει υγρασία και είναι απαραίτητο στα φαγητά χωρίς γλουτένη.
Αυτό το αλεύρι μπορεί να αντικαταστήσει το κανονικό αλεύρι για να κάνετε κάθε συνταγή χωρίς γλουτένη όπως μπισκότα, κέικ, σάλτσες, ντάμπινγκς, τηγανίτες, κ.ά.
Βρώμη: Η βρώμη είναι φυσική τροφή, χωρίς γλουτένη. Οι νιφάδες βρώμης είναι ένα ολόκληρο σιτάρι, έτσι ώστε να διαθέτουν σημαντικές βιταμίνες, μέταλλα και φυτικές ίνες που μπορεί να λείπουν από μια δίαιτα χωρίς γλουτένη.
Μελέτες δείχνουν ότι η καθαρή, μη ‘εμβολιασμένη’ βρώμη είναι ανεκτή σε μέτριο βαθμό:
1/2 φλιτζάνι έως 1/3 φλυτζανιού ξηρής έλασης βρώμης για ενηλίκους και 1/4 φλιτζάνι για παιδιά. Ωστόσο, εμπορικά προϊόντα βρώμης μπορούν να μολυνθούν με σιτάρι, εάν υποστούν επεξεργασία ή αποθηκευτούν σε εγκατάσταση που επεξεργάζεται σιτάρι.
Αναζητήστε μια πιστοποιημένη ετικέτα χωρίς γλουτένη εάν αγοράζετε ένα προϊόν βρώμης.
Κόκκοι προς Αποφυγή
- Κριθάρι
- Απόσταγμα / Εκχύλισμα βύνης (κριθαριού)
- Πληγούρι σίτου (Bulgur)
- Κους κους
- Σκληρό σιτάρι
- Αλεύρι «Σπελτ»
- Δίκκοκο Σιτάρι (Ζεία)
- Αλεύρι «Φαρίνα»
- Αλεύρι σίτου «Φάρο»
- Αλεύρι «Γκράχαμ»
- Αλεύρι σίτου «Καμούτ»
- Αλεύρι «Μάτσο» και τροφές με Matzo
- Κριθαράκι (όρζο)
- Ψωμί τρίμμα γιαπωνέζικου είδους (Panko)
- Σίκαλη
- Σεϊτάν (Γλουτένη Σιταριού, πρωτεΐνη σιταριού ως υποκατάστατο κρέατος)
- Σιμιγδάλι
- Αλεύρι/Σιτάρι «Σπελτ»
- Σιτάρι τύπου «Τριτικάλ» (αυτόγαμες ποικιλίες Triticale)
- Νούγιες «Ούντον» (Ιαπωνέζικες χονδρές νούγιες Udon από σιτάρι)
- Σιτάρι
- Πίτουρο Σιταριού
- Σπόροι Σιταριού
- Άμυλο Σιταριού
Αμφισβητήσιμα Συστατικά
Ο παρακάτω κατάλογος αφορά σε συστατικά που είναι αμφισβητήσιμα και δεν πρέπει να καταναλώνονται εκτός αν μπορείτε να βεβαιωθείτε ότι δεν περιέχουν ή δεν προέρχονται από σπόρους που περιέχουν γλουτένη:
- Σιρόπι από καστανό ρύζι (μπορεί να γίνει από κριθάρι)
- Αλεύρι ή προϊόντα δημητριακών
- Η υδρολυμένη φυτική πρωτεΐνη (HVP), η υδρολυμένη φυτική πρωτεΐνη (HPP) ή η υφή φυτικής πρωτεΐνης (TVP) από μια πηγή που περιέχει γλουτένη
- Ξύδι βύνης (το αποσταγμένο ξίδι επιτρέπεται)
- Τροποποιημένο άμυλο τροφίμου από μια πηγή που περιέχει γλουτένη
- Ρύζι από Βύνη
- Aρτύματα ή «φυσικά αρώματα»
- Σάλτσα σόγια, στερεά σάλτσα σόγιας ή σάλτσα τεριγιάκι (teriyaki)
Προϊόντα που συχνά περιέχουν γλουτένη και συχνά τα παραβλέπουμε:
- Αρτοποιήματα – Ψωμί
- Μαγιά Μπύρας
- Ζωμός (πχ εκχυλίσματα, συμπυκνώματα)
- Σιρόπι καστανού ρυζιού
- Προϊόντα επικαλύψεων (αρτοποιίας, ζαχαροπλαστικής)
- Όστιες (Αζυμοσφραγίδες, όπως όστιες θείας Κοινωνίας)
- Κρουτόνς
- Ντρέσινγκς για σαλάτες
- Φάρμακα ή μη συνταγογραφούμενα φάρμακα
- Ενεργειακές μπάρες (δείτε την ετικέτα)
- Φυτικά ή ενεργειακά συμπληρώματα
- Παγωτά
- Απομιμήσεις μπέικον και θαλασσινά
- Γλυκόριζα
- Μαρινάδες
- Πλαστελίνη (πλύνετε τα χέρια σας μετά τη χρήση)
- Επεξεργασμένα κρέατα (deli ωμά κρέατα, σαλάμια, σαλαμάκια, χοτ – ντοκς, κρέατα ζαμπόν (τύπου λάντσιο)
- Roux παρασκευές (συνήθως για σάλτσες/μπεσαμέλ, μίξεις λιπαρών και αλευριών
- Σάλτσες, σάλτσες με καρυκεύματα
- Συμπυκνωμένοι ζωμοί, (πχ για σούπες) και αντίστοιχοι ζωμοί κρέατος (bouillon)
- Πουλερικά εμπλουτισμένα με μαρινάδες ή χυμούς κρεάτων (self-basting)
- Σάλτσα σόγιας, στερά σάλτσας σόγιας
- Πηκτικά
- Χορτοφαγικά ‘μπιφτέκια’
Πού να ψωνίσετε τρόφιμα χωρίς γλουτένη
Στο παρελθόν προϊόντα χωρίς γλουτένη υπήρχαν μόνο σε ειδικά καταστήματα.
Σήμερα, μπορείτε να βρείτε στις περισσότερες εθνικές και τοπικές αλυσίδες τροφίμων που προμηθεύουν τρόφιμα χωρίς γλουτένη.
Συχνά θα τα βρείτε σε ειδικό διάδρομο ή τμήμα, ή ακόμη και μαζί με τα κοινά άλλα τρόφιμα.
Mικρές Συμβουλές (Tips) Αγορών
- Η έκταση περιμετρικά του σούπερ μάρκετ σας περιέχει κυρίως φυσικά τρόφιμα χωρίς γλουτένη και θρεπτικά τρόφιμα όπως τα φρούτα, τα λαχανικά, το κρέας, τα ψάρια, τα πουλερικά και τα γαλακτοκομικά προϊόντα.
- Εάν έχετε πρόσβαση σε καταστήματα υγιεινής διατροφής, επισκεφθείτε τα καθώς, συνήθως, διαθέτουν μια μεγάλη ποικιλία προϊόντων χωρίς Γλουτένη.
- Μην φοβάστε να ρωτήσετε τους υπεύθυνους των καταστημάτων ή το προσωπικό εάν ένα συγκεκριμένο υλικό είναι χωρίς Γλουτένη!
- ΔΙΑΒΑΖΕΤΕ ΤΙΣ ΕΤΙΚΕΤΕΣ! Αποφύγετε προϊόντα με συστατικά που περιλαμβάνονται στις λίστες των συστατικών με Γλουτένη που περιλαμβάνονται εδώ.
• Αναζητήστε ετικέτες στις συσκευασίες τροφίμων για να βεβαιωθείτε ότι δεν περιέχουν γλουτένη. Μπορείτε να βρείτε μια ποικιλία ετικετών Χωρίς Γλουτένη κάνοντας μια αναζήτηση εικόνων στο Google ™ για «σήμανση χωρίς γλουτένη».
Σημείωμα για τα Τρόφιμα Χωρίς Γλουτένη
Ενώ υπάρχουν πολλά τρόφιμα χωρίς γλουτένη και συσκευασμένα προϊόντα στην αγορά, αυτά δεν είναι αναγκαστικά οι πιο υγιεινές επιλογές. Θυμηθείτε, «χωρίς γλουτένη» δεν σημαίνει αυτόματα «θρεπτικά»!
Αυτά τα τρόφιμα μπορούν να έχουν υψηλότερες ποσότητες ζάχαρης, λίπους και νατρίου και χαμηλότερη περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες. Είναι σημαντικό να ελέγχετε τα συστατικά και να κάνετε υγιεινές επιλογές.
Ακολουθούν μερικές συμβουλές:
- Επιλέξτε τρόφιμα χωρίς γλουτένη που παρασκευάζονται από δημητριακά ολικής αλέσεως, όπως καστανό ρύζι ή κινόα, αντί για άσπρο ρύζι ή αλεύρι καλαμποκιού.
- Το πρώτο συστατικό στην ετικέτα θα είναι το πιο άφθονο στην τροφή, οπότε βεβαιωθείτε ότι πρόκειται για ολόκληρο δημητριακό χωρίς γλουτένη.
- Εάν κάνετε μια πίτσα χωρίς Γλουτένη ή ένα αντίστοιχο πιάτο ζυμαρικών, εμπλουτίστε το με λαχανικά και άπαχες πρωτεϊνούχες τροφές.
- Προσέξτε τα κατεψυγμένα γεύματα χωρίς γλουτένη – όπως όλα τα κατεψυγμένα γεύματα, μπορούν να επιφορτωθούν με νάτριο.
- Αποθηκεύστε τα χωρίς Γλουτένη σνακς και επιδόρπια για ειδικές περιπτώσεις (θυμηθείτε, η μετριοπάθεια είναι το κλειδί!) Εδώ είναι μερικά αγαπημένα χωρίς Γλουτένη:
Ανάγνωση Ετικετών
Στις 2 Αυγούστου του 2013, ο FDA (Διεθνής Οργανισμός Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ) εξέδωσε έναν τελικό κανονισμό που ορίζει την «χωρίς γλουτένη» επισήμανση ετικετών τροφίμων, με ημερομηνία συμμόρφωσης στις 5 Αυγούστου 2014.
Αυτό σημαίνει ότι τα τρόφιμα που φέρουν απαλλαγή από γλουτένη με ετικέτα την ή μετά την ημερομηνία αυτή πρέπει να πληρούν τις απαιτήσεις του κανόνα.
Αυτό επιτρέπει στους καταναλωτές, ιδίως εκείνους που ζουν με κοιλιοκάκη, να είναι σίγουροι ότι τα στοιχεία που φέρουν την ένδειξη «χωρίς γλουτένη» πληρούν ένα καθορισμένο πρότυπο για την περιεκτικότητα σε γλουτένη.
Επιπρόσθετα, στις 25 Ιουνίου 2014, ο FDA εξέδωσε οδηγό για μικρές επιχειρήσεις τροφίμων προκειμένου να τους βοηθήσει να συμμορφωθούν με τις απαιτήσεις του τελικού κανονισμού.
Για περισσότερες πληροφορίες και συχνές ερωτήσεις σχετικά με αυτές τις αλλαγές, δείτε: http://www.fda.gov/Food/GuidanceRegulation/GuidanceDocumentsRegulatoryInformation/Allergens/ucm362880.htm
Χρήσιμες Συμβουλές όταν Τρώτε Έξω
- Είναι πιο χρήσιμο να ρωτάτε αν ένα τρόφιμο έχει κάποιο συστατικό που προέρχεται από ή έχει μεταποιηθεί με σιτάρι, κριθάρι ή σίκαλη, από το να ρωτάτε: «Είναι αυτό το τρόφιμο χωρίς γλουτένη;»
- Οι σαλάτες μπορούν να είναι «παγίδες» – βεβαιωθείτε ότι τα κρουτόν δεν ήρθαν ποτέ σε επαφή με τη σαλάτα και ελέγξτε τα συστατικά στις σάλτσες (ντρέσινγκ) σαλάτας.
- Οι σούπες συχνά γίνονται παχύρρευστες με προσθήκη αλευριού και μπορεί να είναι άλλη μία ΄παραπλανητική’ επιλογή μενού.
- Οι ακόλουθες λέξεις σε ένα μενού μπορεί να σημαίνουν ένα στοιχείο που περιέχει γλουτένη: σάλτσα ολαντέζ (hollandaise), επιστρώσεις τροφίμων με μέθοδος slurry ή βυθοκόρηση (μέθοδος dredge σε υγρό μίγμα με αλεύρι ή/και καρυκεύματα), κύβοι ζωμών (stock), σούπα, τούρτες, «κρέμα με», κέικ χωρίς άλευρο, λευκή σάλτσα, μους και κρέμα brûlée. Εξετάστε τις ακόλουθες μεθόδους μαγειρέματος: μπρεζέ, βραστό (φαγητά κατσαρόλας), ψημένο, βραστό, τηγανητό σε υψηλή θερμοκρασία και ψητό σε φούρνο/ γκριλ.
- Τα τρόφιμα που είναι βαθιά τηγανητά πρέπει να τηγανιστούν σε μια ξεχωριστή φριτέζα που είναι για τρόφιμα χωρίς γλουτένη – ρωτήστε τον προμηθευτή σας πώς τηγανίζονται τα τρόφιμα (π.χ. τηγανητές πατάτες, πανέ ροδέλες -δακτυλίδια κρεμμυδιών, τηγανητό κοτόπουλο, καφετιά καβούρια, τορτίγιες και τσιπς τορτίγιας).
- Τα μπιφτέκια (συμπεριλαμβανομένων των χορτοφαγικών) μπορούν συχνά να περιέχουν υλικά που περιέχουν γλουτένη – παρακαλούμε ελέγξτε τα.
Να είστε ευγενικοί, αλλά υπενθυμίστε στον προμηθευτή σας ή τον σεφ σας ότι έχετε αυστηρές διατροφικές ανάγκες. Αν είναι χρήσιμο, ίσως μπορείτε να παραγγείλετε κάρτες από μενού εστιατορίων που εξηγούν τις απαιτήσεις σας σε χωρίς Γλουτένη τρτόφιμα, με Σημείωμά σας προς στους μάγειρες.
Το σημείωμά σας (κάρτες Μενού σας) μπορεί να μοιάζουν με αυτό:
Στον προμηθευτή μου και / ή στο Σεφ: «Παρακαλώ σημειώστε: Έχω κοιλιοκάκη και ως εκ τούτου έχω ειδικούς διατροφικούς περιορισμούς.
Δεν μπορώ αυστηρώς να τρώω τρόφιμα που περιέχουν ή έρχονται σε επαφή με σιτάρι, κριθάρι, σίκαλη και βρώμη (εκτός εάν η βρώμη είναι πιστοποιημένη χωρίς γλουτένη) διαφορετικά θα αρρωστήσω πολύ βαριά.
Τα τρόφιμα που πρέπει να αποφύγω είναι:
- Γλουτένη
- Σιτάρι
- Αλεύρι
- Ψωμί, προϊόντα αρτοποιίας, ψίχουλα ψωμιού ή κουρκούτια
- Ζυμαρικά
- Μπύρα ή ποτά βύνης
Εάν δεν είστε σίγουροι αν ένα συγκεκριμένο τρόφιμο είναι χωρίς γλουτένη, παρακαλώ ενημερώστε με πριν μου το σερβίρετε.
Σας ευχαριστώ για τη βοήθειά σας».
Ο “ΧΩΡΙΣ ΣΙΤΑΡΙ» Ορισμός δεν συνεπάγεται πάντα ότι είναι «ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ»
Υλικά μενού που καταδεικνύουν ότι το σιτάρι περιλαμβάνεται:
- Au gratin = Γκρατιναρισμένη επικάλυψη από ψίχουλα ψωμιού ή τριμμένο τυρί
- Bechamel = Λευκή σάλτσα από ρου (ζωμό) και γάλα για πήξιμο (της σάλτσας)
- Beurre manie = Μείγμα από βούτυρο και αλεύρι που χρησιμοποιείται για το πήξιμο σαλτσών
- Cordon bleu = Κοτόπουλο ή μοσχάρι με ζαμπόν και τυρί. Σωταρισμένο με επικάλυψη ψωμιού
- Encrusted (Επιστρωμένο) = Αλεύρια ή ψίχουλα ψωμιού που χρησιμοποιούνται για συνδυασμούς ειδών διατροφής
- Dust (Σκόνη) = Eλαφριά ‘πούδρα΄ από ξηρά συστατικά, που μπορεί να περιλαμβάνει αλεύρι
- Farfel = Πολτοποιημένες ή σε κομματάκια νούγιες (υλικό σε έτοιμες, κυρίως, σούπες)
- Fricassee (Φρικασέ) = Κρέας ή πουλερικά βραστό που η σάλτσα του ‘δένει’ με αλεύρι
- Fritter = Τρόφιμα που βυθίζονται ή αναμειγνύονται με κουρκούτι (για να τηγανιστούν)
- Gnocchi = Νιόκι Ζυμαρικά από μίγμα (πάστα) αλευριού ή πατάτας/αυγών
- Pan Gravy (σάλτσες στο τηγάνι) = Σάλτσα από χυμούς κρέατος με προσθήκη αλεύρου
- Marinade (Μαρινάδα) = Η σάλτσα σόγιας μπορεί να είναι ένα τέτοιο συστατικό
- Meuniere = Πασπαλισμένο με αλεύρι και καβουρδισμένο σε βούτυρο
- Raspings (τρίμματα) = Πολύ λεπτό τεμαχισμένο μπαγιάτικο ψωμί
- Roux = Ζωμός από βούτυρο και αλεύρια για το δέσιμο σε σάλτσες και σούπες
- Scallopini (Σκαλοπίνια) = Λεπτές λωρίδες κρέατος μαγειρεμένα σε λίπος ή τηγανητά ή με επικάλυψη από αλεύρι
- Soy sauce (Σάλτσα σόγιας) = Σάλτσα από φασόλια σόγιας που έχουν υποστεί ζύμωση και μπορεί να έχουν ψηθεί σε σιτάρι ή κριθάρι
- Teriyaki (Σάλτσα Τεριγιάκι) = Ιαπωνικής προέλευσης σως, που εμπεριέχει σάλτσα σόγιας
- Tempura (Τεμπούρα) = Γαρίδες, θαλασσινά και λαχανικά σε κουρκούτι με βάση το αλεύρι, που γίνονται τηγανητά
- Velouté (βελουτέ) = Σάλτσα παχύρρευστη με την προσθήκη αλευριού. Χρησιμοποιείται για σούπες, μαγειρευτά κατσαρόλας και φρικασέ (fricassee)
- Welsh rarebit (Ουαλικό Τοστ) = Σάλτσα τυριού φτιαγμένη από αγγλική μπύρα ή μπύρα και σερβιρισμένη πάνω σε τοστ ή κράκερς
Φάρμακα
Παρακάτω θα βρείτε έναν κατάλογο με συστατικά χωρίς Γλουτένη που βρίσκονται σε μάρκες (brands) συμπληρωμάτων βιταμινών και μεταλλικών στοιχείων.
Διαβάστε όλες τις ετικέτες συστατικών για να βεβαιωθείτε ότι τα προϊόντα είναι χωρίς γλουτένη.
- Freeda®Βιταμίνες
- Nature Made®
- Solgar®
- Twin Lab®
- Whole Foods 365®Βιταμίνες
Αυτά τα συστατικά σε συμπληρώματα είναι χωρίς γλουτένη:
- Κυτταρίνη (Cellulose)
- Φαρμακευτικό αλκοόλ (Medicinal Alcohol)
- Καραμέλα (Caramel, συνήθως προέρχεται από καμένη ζάχαρη)
- Λακτόζη (Lactose)
Συστατικά σε συμπληρώματα τα οποία είναι πιθανότερο να περιέχουν γλουτένη:
- Αμυλο
- Dusting Powder (πούδρα καρικευμάτων/αλευριού για επικάλυψη φαγητών)
- Προζελατινοποιημένο άμυλο
- Αλεύρι
Συστατικά σε συμπληρώματα τα οποία είναι λιγότερο πιθανό να περιέχουν γλουτένη:
- Νατριούχο άμυλο γλυκόριζας
- Χρώμα καραμέλας
- Μαλτοδεξτρίνη
Αλκοόλ
Τα παρακάτω αλκοολούχα ποτά δεν περιέχουν γλουτένη και επομένως είναι ασφαλή για μια δίαιτα χωρίς γλουτένη:
- Αποσταγμένα αλκοολούχα ποτά (π.χ. τζιν, ρούμι, βότκα, ουίσκι)
- Κρασιά και αγνά λικέρ
- Μπύρα χωρίς γλουτένη – Πλέον ευρέως διαθέσιμες αλλά ελέγξτε την ετικέτα για να βεβαιωθείτε ότι είναι πιστοποιημένη χωρίς Γλουτένη (Glouten-Free: GF)
Αλκοολούχα ποτά που περιέχουν γλουτένη επειδή έχουν υποστεί ζύμωση από σπόρους που περιέχουν γλουτένη:
- Wine Coolers (Aναψυκτικά από χυμούς φρούτων αλλά με βάση το κρασί)
- Οι περισσότερες μπύρες (εκτός εάν ορίζονται ως GF)
- Μπύρες αγγλικού ζύθου Ales
- Μπύρες Lagers
Σύνδεσμοι / Ιδρύματα Associations / Foundations
- Αμερικανική Συμμαχία ασθενειών Κοιλιακής Νόσου: Τηλ.: 703.622.3331 www.americanceliac.org/celiac-disease, 2504 Duxbury Place, Alexandria, VA 22308
- American Celiac Disease Alliance: Phone: 703.622.3331 www.americanceliac.org/celiac-disease, 2504 Duxbury Place, Alexandria, VA 22308
- Ίδρυμα Κοιλιακής Νόσου: Τηλ.: 818.990.2354, Email: cdf@celiac.org, www.celiac.org 13251 Ventura Blvd., # 1, Studio City, CA 91604
- Celiac Disease Foundation: Phone: 818.990.2354, Email: cdf@celiac.org, www.celiac.org 13251 Ventura Blvd., #1, Studio City, CA 91604
- Εθνικό Ίδρυμα για την Kοιλιακή Ευαισθητοποίηση: Τηλ.: 215.325.1306, Email: info@celiaccentral.org www.celiaccentral.org, PO Box 544 Ambler, ΡΑ 19002-0544
- National Foundation for Celiac Awareness: Phone: 215.325.1306, Email: info@celiaccentral.org www.celiaccentral.org, P.O. Box 544 Ambler, PA 19002-0544
Περιοδικά / Magazines
- Χωρίς γλουτένη: Περιοδικό για άτομα με κοιλιοκάκη Ann Whelan, Εκδότης / Εκδότης PO BOX 375, Maple Shade, NJ 08052, Τ: 800.324.8781, www.glutenfreeliving.com
- Gluten-Free Living: A magazine for people with celiac disease Ann Whelan, Editor/Publisher, P.O. BOX 375, Maple Shade, NJ 08052, T: 800.324.8781 www.glutenfreeliving.com
- Sully’s Living Without: Ένα περιοδικό για άτομα με τροφικές αλλεργίες, δυσανεξίες και ευαισθησίες, συμπεριλαμβανομένης της κοιλιοκάκης 800 Connecticut Avenue, Norwalk, CT 06854, T: 800.424.7887 www.livingwithout.com
- Sully’s Living Without: A magazine for people with food allergies, intolerances, and sensitivities, including celiac disease 800 Connecticut Avenue, Norwalk, CT 06854, Τ: 800.424.7887 www.livingwithout.com
Διαδικτυακές Πηγές Τροφίμων χωρίς Γλουτένη
- Κουζίνα της Amy – www.amys.com
- Το κόκκινο μύλο του Bob – bobsredmill.com/gluten/php
- Απολαύστε Life Foods – www.enjoylifefoods.com
- GFN Foods – www.gfnfoods.com
- Χωρίς γλουτένη – www.glutenfreemall.com
- Γλουτένη Λύσεις – www.glutensolutions.com
- Orgran Foods – www.orgran.com
- Young & χωρίς γλουτένη – www.youngandglutenfree.com
Online Gluten-Free Food Resources
- Amy’s Kitchen – www.amys.com
- Bob’s Red Mill – bobsredmill.com/gluten/php
- Enjoy Life Foods – www.enjoylifefoods.com
- GFN Foods – www.gfnfoods.com
- Gluten-Free Mall – www.glutenfreemall.com
- Gluten Solutions – www.glutensolutions.com
- Orgran Foods – www.orgran.com
- Young & Gluten-Free – www.youngandglutenfree.com
Βιβλία για την Κοιλιακή Νόσο
Βιβλία για την κοιλιακή νόσο
- Κοιλιακή Νόσος: Μια κρυμμένη επιδημία από τους Peter Green & Rory Jones
- Ζώντας χωρίς γλουτένη για Κουτούς από τη Danna Korn
- Δίαιτα χωρίς γλουτένη: Ένας πλήρης οδηγός πηγών από την Shelley Case
- Το Πρώτο Έτος: Κοιλιοκάκη και διαβίωση χωρίς γλουτένη από τον Jules E. Dowler Shepard
- Παιδιά με Κοιλιοκάκη: Ένας οικογενειακός οδηγός για την αύξηση ευτυχισμένων, υγιών παιδιών χωρίς γλουτένη από τη Danna Korn
Books on Celiac Disease
- Celiac Disease: A Hidden Epidemic by Peter Green & Rory Jones
- Living Gluten-Free for Dummies by Danna Korn
- Gluten-Free Diet: A Comprehensive Resource Guide by Shelley Case
- The First Year:Celiac Disease and Living Gluten-Free by Jules E. Dowler Shepard
- Kids with Celiac Disease: A Family Guide to Raising Happy, Healthy, Gluten-free Children by Dan Korn
- + Γενικά
Γιατί πρέπει να ακολουθήσω Δίαιτα χωρίς Γλουτένη;
Εάν έχετε επιβεβαιωμένη διάγνωση της κοιλιοκάκης, ο ιατρός σας μπορεί να σας έχει πει ότι θα πρέπει να ακολουθείτε μια αυστηρή και μακροπρόθεσμη δίαιτα χωρίς γλουτένη.
Αυτό σημαίνει ότι αποφεύγετε όλα τα τρόφιμα που περιέχουν ή έχουν έρθει σε επαφή με συστατικά σίτου, κριθαριού ή σίκαλης.
Η έρευνα δείχνει ότι η λήψη τροφών που περιέχουν γλουτένη προκαλεί μια αυτοάνοση αντίδραση που μπορεί να βλάψει την εντερική επένδυση.
Η βλάβη μπορεί να οδηγήσει σε μια ευρεία ποικιλία συμπτωμάτων που μπορεί να επηρεάσουν τη γενική υγεία σας, οπότε είναι σημαντικό να καταλάβετε πώς να ακολουθείτε μια δίαιτα χωρίς γλουτένη.
Αυτό το εγχειρίδιο θα σας δώσει τα εργαλεία που χρειάζεστε για να ζήσετε έναν ευτυχισμένο και υγιεινό τρόπο ζωής χωρίς γλουτένη.
Δίαιτα χωρίς γλουτένη
Α) Σπόροι και άμυλα που επιτρέπονται
- Αμάραντος
- Αραρούτι (ρίζα μαραντίας)
- Φαγόπυρο
- Καλαμπόκι
- Λινάρι (λιναρόσπορος)
- Αλεύρια φτιαγμένα από καρύδια, φασόλια και σπόρους
- Κεχρί
- Montina ™, είδος αλευριού από αλεσμένο ινδιάνικο ρύζι (Achnatherum hymenoides)
- Πατάτες, άμυλο πατάτας, αλεύρι πατάτας
- Κινόα
- Ρύζι
- Πίτουρο ρυζιού
- Σάγο (αλεύρι κολλαρίσματος). Άμυλο που εξάγεται από πυρήνες καρπών στελεχών τροπικών δέντρων, διαθέσιμο με τη μορφή «μαργαριταριών» (μικρά στρογγυλεμένα συσσωματώματα αμύλου, μερικώς ζελατινοποιημένα με θέρμανση).
- Ζαχαρόχορτο
- Σόγια
- Ταπιόκα
- Δημητριακά Teff (από την πόα την Αβυσσηνιακή)
- Αγριο ρύζι
Συνταγή με Αλεύρι χωρίς Γλουτένη
- 1 φλιτζάνι άμυλο Πατάτας
- 1 φλιτζάνι αλεύρι Σόγιας
- ½ φλιτζάνι αλεύρι/άμυλο Ταπιόκας
- ½ κουταλάκι ξανθανικό κόμμι(*)
(*) Ξανθανικό κόμμι ή γόμμα ξανθάνης, είναι ένας πολυσακχαρίτης, μια πολύ φυσική ουσία. Είναι προϊόν της βακτηριακής ζύμωσης της γλυκόζης του καλαμποκιού. Χρησιμοποιείται ο γαλακτοματοποιητικός ή πηκτικός παράγοντας σε μαγειρική και ζαχαροπλαστική για να βελτιώσει τη δομή και να κρατήσει δεμένα τα συστατικά στις σπιτικές σας συνταγές.
Εκτέλεση
Αναμείξτε και μετρήστε τις άνω δοσολογίες (ίσες με ένα φλιτζάνι κανονικού αλευριού). Θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε άμυλο πατάτας και όχι αλεύρι. Το ξανθανικό κόμμι προσθέτει υγρασία και είναι απαραίτητο στα φαγητά χωρίς γλουτένη.
Αυτό το αλεύρι μπορεί να αντικαταστήσει το κανονικό αλεύρι για να κάνετε κάθε συνταγή χωρίς γλουτένη όπως μπισκότα, κέικ, σάλτσες, ντάμπινγκς, τηγανίτες, κ.ά.
Βρώμη: Η βρώμη είναι φυσική τροφή, χωρίς γλουτένη. Οι νιφάδες βρώμης είναι ένα ολόκληρο σιτάρι, έτσι ώστε να διαθέτουν σημαντικές βιταμίνες, μέταλλα και φυτικές ίνες που μπορεί να λείπουν από μια δίαιτα χωρίς γλουτένη.
Μελέτες δείχνουν ότι η καθαρή, μη ‘εμβολιασμένη’ βρώμη είναι ανεκτή σε μέτριο βαθμό:
1/2 φλιτζάνι έως 1/3 φλυτζανιού ξηρής έλασης βρώμης για ενηλίκους και 1/4 φλιτζάνι για παιδιά. Ωστόσο, εμπορικά προϊόντα βρώμης μπορούν να μολυνθούν με σιτάρι, εάν υποστούν επεξεργασία ή αποθηκευτούν σε εγκατάσταση που επεξεργάζεται σιτάρι.
Αναζητήστε μια πιστοποιημένη ετικέτα χωρίς γλουτένη εάν αγοράζετε ένα προϊόν βρώμης.
Κόκκοι προς Αποφυγή
- Κριθάρι
- Απόσταγμα / Εκχύλισμα βύνης (κριθαριού)
- Πληγούρι σίτου (Bulgur)
- Κους κους
- Σκληρό σιτάρι
- Αλεύρι «Σπελτ»
- Δίκκοκο Σιτάρι (Ζεία)
- Αλεύρι «Φαρίνα»
- Αλεύρι σίτου «Φάρο»
- Αλεύρι «Γκράχαμ»
- Αλεύρι σίτου «Καμούτ»
- Αλεύρι «Μάτσο» και τροφές με Matzo
- Κριθαράκι (όρζο)
- Ψωμί τρίμμα γιαπωνέζικου είδους (Panko)
- Σίκαλη
- Σεϊτάν (Γλουτένη Σιταριού, πρωτεΐνη σιταριού ως υποκατάστατο κρέατος)
- Σιμιγδάλι
- Αλεύρι/Σιτάρι «Σπελτ»
- Σιτάρι τύπου «Τριτικάλ» (αυτόγαμες ποικιλίες Triticale)
- Νούγιες «Ούντον» (Ιαπωνέζικες χονδρές νούγιες Udon από σιτάρι)
- Σιτάρι
- Πίτουρο Σιταριού
- Σπόροι Σιταριού
- Άμυλο Σιταριού
Αμφισβητήσιμα Συστατικά
Ο παρακάτω κατάλογος αφορά σε συστατικά που είναι αμφισβητήσιμα και δεν πρέπει να καταναλώνονται εκτός αν μπορείτε να βεβαιωθείτε ότι δεν περιέχουν ή δεν προέρχονται από σπόρους που περιέχουν γλουτένη:
- Σιρόπι από καστανό ρύζι (μπορεί να γίνει από κριθάρι)
- Αλεύρι ή προϊόντα δημητριακών
- Η υδρολυμένη φυτική πρωτεΐνη (HVP), η υδρολυμένη φυτική πρωτεΐνη (HPP) ή η υφή φυτικής πρωτεΐνης (TVP) από μια πηγή που περιέχει γλουτένη
- Ξύδι βύνης (το αποσταγμένο ξίδι επιτρέπεται)
- Τροποποιημένο άμυλο τροφίμου από μια πηγή που περιέχει γλουτένη
- Ρύζι από Βύνη
- Aρτύματα ή «φυσικά αρώματα»
- Σάλτσα σόγια, στερεά σάλτσα σόγιας ή σάλτσα τεριγιάκι (teriyaki)
Προϊόντα που συχνά περιέχουν γλουτένη και συχνά τα παραβλέπουμε:
- Αρτοποιήματα – Ψωμί
- Μαγιά Μπύρας
- Ζωμός (πχ εκχυλίσματα, συμπυκνώματα)
- Σιρόπι καστανού ρυζιού
- Προϊόντα επικαλύψεων (αρτοποιίας, ζαχαροπλαστικής)
- Όστιες (Αζυμοσφραγίδες, όπως όστιες θείας Κοινωνίας)
- Κρουτόνς
- Ντρέσινγκς για σαλάτες
- Φάρμακα ή μη συνταγογραφούμενα φάρμακα
- Ενεργειακές μπάρες (δείτε την ετικέτα)
- Φυτικά ή ενεργειακά συμπληρώματα
- Παγωτά
- Απομιμήσεις μπέικον και θαλασσινά
- Γλυκόριζα
- Μαρινάδες
- Πλαστελίνη (πλύνετε τα χέρια σας μετά τη χρήση)
- Επεξεργασμένα κρέατα (deli ωμά κρέατα, σαλάμια, σαλαμάκια, χοτ – ντοκς, κρέατα ζαμπόν (τύπου λάντσιο)
- Roux παρασκευές (συνήθως για σάλτσες/μπεσαμέλ, μίξεις λιπαρών και αλευριών
- Σάλτσες, σάλτσες με καρυκεύματα
- Συμπυκνωμένοι ζωμοί, (πχ για σούπες) και αντίστοιχοι ζωμοί κρέατος (bouillon)
- Πουλερικά εμπλουτισμένα με μαρινάδες ή χυμούς κρεάτων (self-basting)
- Σάλτσα σόγιας, στερά σάλτσας σόγιας
- Πηκτικά
- Χορτοφαγικά ‘μπιφτέκια’
- + Διάγνωση
- + Διαχείριση & Θεραπεία
- + Επεμβάσεις
- + Πρόληψη
- + Ιατρικές Συμβουλές
Πού να ψωνίσετε τρόφιμα χωρίς γλουτένη
Στο παρελθόν προϊόντα χωρίς γλουτένη υπήρχαν μόνο σε ειδικά καταστήματα.
Σήμερα, μπορείτε να βρείτε στις περισσότερες εθνικές και τοπικές αλυσίδες τροφίμων που προμηθεύουν τρόφιμα χωρίς γλουτένη.
Συχνά θα τα βρείτε σε ειδικό διάδρομο ή τμήμα, ή ακόμη και μαζί με τα κοινά άλλα τρόφιμα.
Mικρές Συμβουλές (Tips) Αγορών
- Η έκταση περιμετρικά του σούπερ μάρκετ σας περιέχει κυρίως φυσικά τρόφιμα χωρίς γλουτένη και θρεπτικά τρόφιμα όπως τα φρούτα, τα λαχανικά, το κρέας, τα ψάρια, τα πουλερικά και τα γαλακτοκομικά προϊόντα.
- Εάν έχετε πρόσβαση σε καταστήματα υγιεινής διατροφής, επισκεφθείτε τα καθώς, συνήθως, διαθέτουν μια μεγάλη ποικιλία προϊόντων χωρίς Γλουτένη.
- Μην φοβάστε να ρωτήσετε τους υπεύθυνους των καταστημάτων ή το προσωπικό εάν ένα συγκεκριμένο υλικό είναι χωρίς Γλουτένη!
- ΔΙΑΒΑΖΕΤΕ ΤΙΣ ΕΤΙΚΕΤΕΣ! Αποφύγετε προϊόντα με συστατικά που περιλαμβάνονται στις λίστες των συστατικών με Γλουτένη που περιλαμβάνονται εδώ.
• Αναζητήστε ετικέτες στις συσκευασίες τροφίμων για να βεβαιωθείτε ότι δεν περιέχουν γλουτένη. Μπορείτε να βρείτε μια ποικιλία ετικετών Χωρίς Γλουτένη κάνοντας μια αναζήτηση εικόνων στο Google ™ για «σήμανση χωρίς γλουτένη».
Σημείωμα για τα Τρόφιμα Χωρίς Γλουτένη
Ενώ υπάρχουν πολλά τρόφιμα χωρίς γλουτένη και συσκευασμένα προϊόντα στην αγορά, αυτά δεν είναι αναγκαστικά οι πιο υγιεινές επιλογές. Θυμηθείτε, «χωρίς γλουτένη» δεν σημαίνει αυτόματα «θρεπτικά»!
Αυτά τα τρόφιμα μπορούν να έχουν υψηλότερες ποσότητες ζάχαρης, λίπους και νατρίου και χαμηλότερη περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες. Είναι σημαντικό να ελέγχετε τα συστατικά και να κάνετε υγιεινές επιλογές.
Ακολουθούν μερικές συμβουλές:
- Επιλέξτε τρόφιμα χωρίς γλουτένη που παρασκευάζονται από δημητριακά ολικής αλέσεως, όπως καστανό ρύζι ή κινόα, αντί για άσπρο ρύζι ή αλεύρι καλαμποκιού.
- Το πρώτο συστατικό στην ετικέτα θα είναι το πιο άφθονο στην τροφή, οπότε βεβαιωθείτε ότι πρόκειται για ολόκληρο δημητριακό χωρίς γλουτένη.
- Εάν κάνετε μια πίτσα χωρίς Γλουτένη ή ένα αντίστοιχο πιάτο ζυμαρικών, εμπλουτίστε το με λαχανικά και άπαχες πρωτεϊνούχες τροφές.
- Προσέξτε τα κατεψυγμένα γεύματα χωρίς γλουτένη – όπως όλα τα κατεψυγμένα γεύματα, μπορούν να επιφορτωθούν με νάτριο.
- Αποθηκεύστε τα χωρίς Γλουτένη σνακς και επιδόρπια για ειδικές περιπτώσεις (θυμηθείτε, η μετριοπάθεια είναι το κλειδί!) Εδώ είναι μερικά αγαπημένα χωρίς Γλουτένη:
Ανάγνωση Ετικετών
Στις 2 Αυγούστου του 2013, ο FDA (Διεθνής Οργανισμός Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ) εξέδωσε έναν τελικό κανονισμό που ορίζει την «χωρίς γλουτένη» επισήμανση ετικετών τροφίμων, με ημερομηνία συμμόρφωσης στις 5 Αυγούστου 2014.
Αυτό σημαίνει ότι τα τρόφιμα που φέρουν απαλλαγή από γλουτένη με ετικέτα την ή μετά την ημερομηνία αυτή πρέπει να πληρούν τις απαιτήσεις του κανόνα.
Αυτό επιτρέπει στους καταναλωτές, ιδίως εκείνους που ζουν με κοιλιοκάκη, να είναι σίγουροι ότι τα στοιχεία που φέρουν την ένδειξη «χωρίς γλουτένη» πληρούν ένα καθορισμένο πρότυπο για την περιεκτικότητα σε γλουτένη.
Επιπρόσθετα, στις 25 Ιουνίου 2014, ο FDA εξέδωσε οδηγό για μικρές επιχειρήσεις τροφίμων προκειμένου να τους βοηθήσει να συμμορφωθούν με τις απαιτήσεις του τελικού κανονισμού.
Για περισσότερες πληροφορίες και συχνές ερωτήσεις σχετικά με αυτές τις αλλαγές, δείτε: http://www.fda.gov/Food/GuidanceRegulation/GuidanceDocumentsRegulatoryInformation/Allergens/ucm362880.htm
Χρήσιμες Συμβουλές όταν Τρώτε Έξω
- Είναι πιο χρήσιμο να ρωτάτε αν ένα τρόφιμο έχει κάποιο συστατικό που προέρχεται από ή έχει μεταποιηθεί με σιτάρι, κριθάρι ή σίκαλη, από το να ρωτάτε: «Είναι αυτό το τρόφιμο χωρίς γλουτένη;»
- Οι σαλάτες μπορούν να είναι «παγίδες» – βεβαιωθείτε ότι τα κρουτόν δεν ήρθαν ποτέ σε επαφή με τη σαλάτα και ελέγξτε τα συστατικά στις σάλτσες (ντρέσινγκ) σαλάτας.
- Οι σούπες συχνά γίνονται παχύρρευστες με προσθήκη αλευριού και μπορεί να είναι άλλη μία ΄παραπλανητική’ επιλογή μενού.
- Οι ακόλουθες λέξεις σε ένα μενού μπορεί να σημαίνουν ένα στοιχείο που περιέχει γλουτένη: σάλτσα ολαντέζ (hollandaise), επιστρώσεις τροφίμων με μέθοδος slurry ή βυθοκόρηση (μέθοδος dredge σε υγρό μίγμα με αλεύρι ή/και καρυκεύματα), κύβοι ζωμών (stock), σούπα, τούρτες, «κρέμα με», κέικ χωρίς άλευρο, λευκή σάλτσα, μους και κρέμα brûlée. Εξετάστε τις ακόλουθες μεθόδους μαγειρέματος: μπρεζέ, βραστό (φαγητά κατσαρόλας), ψημένο, βραστό, τηγανητό σε υψηλή θερμοκρασία και ψητό σε φούρνο/ γκριλ.
- Τα τρόφιμα που είναι βαθιά τηγανητά πρέπει να τηγανιστούν σε μια ξεχωριστή φριτέζα που είναι για τρόφιμα χωρίς γλουτένη – ρωτήστε τον προμηθευτή σας πώς τηγανίζονται τα τρόφιμα (π.χ. τηγανητές πατάτες, πανέ ροδέλες -δακτυλίδια κρεμμυδιών, τηγανητό κοτόπουλο, καφετιά καβούρια, τορτίγιες και τσιπς τορτίγιας).
- Τα μπιφτέκια (συμπεριλαμβανομένων των χορτοφαγικών) μπορούν συχνά να περιέχουν υλικά που περιέχουν γλουτένη – παρακαλούμε ελέγξτε τα.
Να είστε ευγενικοί, αλλά υπενθυμίστε στον προμηθευτή σας ή τον σεφ σας ότι έχετε αυστηρές διατροφικές ανάγκες. Αν είναι χρήσιμο, ίσως μπορείτε να παραγγείλετε κάρτες από μενού εστιατορίων που εξηγούν τις απαιτήσεις σας σε χωρίς Γλουτένη τρτόφιμα, με Σημείωμά σας προς στους μάγειρες.
Το σημείωμά σας (κάρτες Μενού σας) μπορεί να μοιάζουν με αυτό:
Στον προμηθευτή μου και / ή στο Σεφ: «Παρακαλώ σημειώστε: Έχω κοιλιοκάκη και ως εκ τούτου έχω ειδικούς διατροφικούς περιορισμούς.
Δεν μπορώ αυστηρώς να τρώω τρόφιμα που περιέχουν ή έρχονται σε επαφή με σιτάρι, κριθάρι, σίκαλη και βρώμη (εκτός εάν η βρώμη είναι πιστοποιημένη χωρίς γλουτένη) διαφορετικά θα αρρωστήσω πολύ βαριά.
Τα τρόφιμα που πρέπει να αποφύγω είναι:
- Γλουτένη
- Σιτάρι
- Αλεύρι
- Ψωμί, προϊόντα αρτοποιίας, ψίχουλα ψωμιού ή κουρκούτια
- Ζυμαρικά
- Μπύρα ή ποτά βύνης
Εάν δεν είστε σίγουροι αν ένα συγκεκριμένο τρόφιμο είναι χωρίς γλουτένη, παρακαλώ ενημερώστε με πριν μου το σερβίρετε.
Σας ευχαριστώ για τη βοήθειά σας».
Ο “ΧΩΡΙΣ ΣΙΤΑΡΙ» Ορισμός δεν συνεπάγεται πάντα ότι είναι «ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ»
Υλικά μενού που καταδεικνύουν ότι το σιτάρι περιλαμβάνεται:
- Au gratin = Γκρατιναρισμένη επικάλυψη από ψίχουλα ψωμιού ή τριμμένο τυρί
- Bechamel = Λευκή σάλτσα από ρου (ζωμό) και γάλα για πήξιμο (της σάλτσας)
- Beurre manie = Μείγμα από βούτυρο και αλεύρι που χρησιμοποιείται για το πήξιμο σαλτσών
- Cordon bleu = Κοτόπουλο ή μοσχάρι με ζαμπόν και τυρί. Σωταρισμένο με επικάλυψη ψωμιού
- Encrusted (Επιστρωμένο) = Αλεύρια ή ψίχουλα ψωμιού που χρησιμοποιούνται για συνδυασμούς ειδών διατροφής
- Dust (Σκόνη) = Eλαφριά ‘πούδρα΄ από ξηρά συστατικά, που μπορεί να περιλαμβάνει αλεύρι
- Farfel = Πολτοποιημένες ή σε κομματάκια νούγιες (υλικό σε έτοιμες, κυρίως, σούπες)
- Fricassee (Φρικασέ) = Κρέας ή πουλερικά βραστό που η σάλτσα του ‘δένει’ με αλεύρι
- Fritter = Τρόφιμα που βυθίζονται ή αναμειγνύονται με κουρκούτι (για να τηγανιστούν)
- Gnocchi = Νιόκι Ζυμαρικά από μίγμα (πάστα) αλευριού ή πατάτας/αυγών
- Pan Gravy (σάλτσες στο τηγάνι) = Σάλτσα από χυμούς κρέατος με προσθήκη αλεύρου
- Marinade (Μαρινάδα) = Η σάλτσα σόγιας μπορεί να είναι ένα τέτοιο συστατικό
- Meuniere = Πασπαλισμένο με αλεύρι και καβουρδισμένο σε βούτυρο
- Raspings (τρίμματα) = Πολύ λεπτό τεμαχισμένο μπαγιάτικο ψωμί
- Roux = Ζωμός από βούτυρο και αλεύρια για το δέσιμο σε σάλτσες και σούπες
- Scallopini (Σκαλοπίνια) = Λεπτές λωρίδες κρέατος μαγειρεμένα σε λίπος ή τηγανητά ή με επικάλυψη από αλεύρι
- Soy sauce (Σάλτσα σόγιας) = Σάλτσα από φασόλια σόγιας που έχουν υποστεί ζύμωση και μπορεί να έχουν ψηθεί σε σιτάρι ή κριθάρι
- Teriyaki (Σάλτσα Τεριγιάκι) = Ιαπωνικής προέλευσης σως, που εμπεριέχει σάλτσα σόγιας
- Tempura (Τεμπούρα) = Γαρίδες, θαλασσινά και λαχανικά σε κουρκούτι με βάση το αλεύρι, που γίνονται τηγανητά
- Velouté (βελουτέ) = Σάλτσα παχύρρευστη με την προσθήκη αλευριού. Χρησιμοποιείται για σούπες, μαγειρευτά κατσαρόλας και φρικασέ (fricassee)
- Welsh rarebit (Ουαλικό Τοστ) = Σάλτσα τυριού φτιαγμένη από αγγλική μπύρα ή μπύρα και σερβιρισμένη πάνω σε τοστ ή κράκερς
Φάρμακα
Παρακάτω θα βρείτε έναν κατάλογο με συστατικά χωρίς Γλουτένη που βρίσκονται σε μάρκες (brands) συμπληρωμάτων βιταμινών και μεταλλικών στοιχείων.
Διαβάστε όλες τις ετικέτες συστατικών για να βεβαιωθείτε ότι τα προϊόντα είναι χωρίς γλουτένη.
- Freeda®Βιταμίνες
- Nature Made®
- Solgar®
- Twin Lab®
- Whole Foods 365®Βιταμίνες
Αυτά τα συστατικά σε συμπληρώματα είναι χωρίς γλουτένη:
- Κυτταρίνη (Cellulose)
- Φαρμακευτικό αλκοόλ (Medicinal Alcohol)
- Καραμέλα (Caramel, συνήθως προέρχεται από καμένη ζάχαρη)
- Λακτόζη (Lactose)
Συστατικά σε συμπληρώματα τα οποία είναι πιθανότερο να περιέχουν γλουτένη:
- Αμυλο
- Dusting Powder (πούδρα καρικευμάτων/αλευριού για επικάλυψη φαγητών)
- Προζελατινοποιημένο άμυλο
- Αλεύρι
Συστατικά σε συμπληρώματα τα οποία είναι λιγότερο πιθανό να περιέχουν γλουτένη:
- Νατριούχο άμυλο γλυκόριζας
- Χρώμα καραμέλας
- Μαλτοδεξτρίνη
Αλκοόλ
Τα παρακάτω αλκοολούχα ποτά δεν περιέχουν γλουτένη και επομένως είναι ασφαλή για μια δίαιτα χωρίς γλουτένη:
- Αποσταγμένα αλκοολούχα ποτά (π.χ. τζιν, ρούμι, βότκα, ουίσκι)
- Κρασιά και αγνά λικέρ
- Μπύρα χωρίς γλουτένη – Πλέον ευρέως διαθέσιμες αλλά ελέγξτε την ετικέτα για να βεβαιωθείτε ότι είναι πιστοποιημένη χωρίς Γλουτένη (Glouten-Free: GF)
Αλκοολούχα ποτά που περιέχουν γλουτένη επειδή έχουν υποστεί ζύμωση από σπόρους που περιέχουν γλουτένη:
- Wine Coolers (Aναψυκτικά από χυμούς φρούτων αλλά με βάση το κρασί)
- Οι περισσότερες μπύρες (εκτός εάν ορίζονται ως GF)
- Μπύρες αγγλικού ζύθου Ales
- Μπύρες Lagers
- + Ιατρική Υποστήριξη
Σύνδεσμοι / Ιδρύματα Associations / Foundations
- Αμερικανική Συμμαχία ασθενειών Κοιλιακής Νόσου: Τηλ.: 703.622.3331 www.americanceliac.org/celiac-disease, 2504 Duxbury Place, Alexandria, VA 22308
- American Celiac Disease Alliance: Phone: 703.622.3331 www.americanceliac.org/celiac-disease, 2504 Duxbury Place, Alexandria, VA 22308
- Ίδρυμα Κοιλιακής Νόσου: Τηλ.: 818.990.2354, Email: cdf@celiac.org, www.celiac.org 13251 Ventura Blvd., # 1, Studio City, CA 91604
- Celiac Disease Foundation: Phone: 818.990.2354, Email: cdf@celiac.org, www.celiac.org 13251 Ventura Blvd., #1, Studio City, CA 91604
- Εθνικό Ίδρυμα για την Kοιλιακή Ευαισθητοποίηση: Τηλ.: 215.325.1306, Email: info@celiaccentral.org www.celiaccentral.org, PO Box 544 Ambler, ΡΑ 19002-0544
- National Foundation for Celiac Awareness: Phone: 215.325.1306, Email: info@celiaccentral.org www.celiaccentral.org, P.O. Box 544 Ambler, PA 19002-0544
Περιοδικά / Magazines
- Χωρίς γλουτένη: Περιοδικό για άτομα με κοιλιοκάκη Ann Whelan, Εκδότης / Εκδότης PO BOX 375, Maple Shade, NJ 08052, Τ: 800.324.8781, www.glutenfreeliving.com
- Gluten-Free Living: A magazine for people with celiac disease Ann Whelan, Editor/Publisher, P.O. BOX 375, Maple Shade, NJ 08052, T: 800.324.8781 www.glutenfreeliving.com
- Sully’s Living Without: Ένα περιοδικό για άτομα με τροφικές αλλεργίες, δυσανεξίες και ευαισθησίες, συμπεριλαμβανομένης της κοιλιοκάκης 800 Connecticut Avenue, Norwalk, CT 06854, T: 800.424.7887 www.livingwithout.com
- Sully’s Living Without: A magazine for people with food allergies, intolerances, and sensitivities, including celiac disease 800 Connecticut Avenue, Norwalk, CT 06854, Τ: 800.424.7887 www.livingwithout.com
Διαδικτυακές Πηγές Τροφίμων χωρίς Γλουτένη
- Κουζίνα της Amy – www.amys.com
- Το κόκκινο μύλο του Bob – bobsredmill.com/gluten/php
- Απολαύστε Life Foods – www.enjoylifefoods.com
- GFN Foods – www.gfnfoods.com
- Χωρίς γλουτένη – www.glutenfreemall.com
- Γλουτένη Λύσεις – www.glutensolutions.com
- Orgran Foods – www.orgran.com
- Young & χωρίς γλουτένη – www.youngandglutenfree.com
Online Gluten-Free Food Resources
- Amy’s Kitchen – www.amys.com
- Bob’s Red Mill – bobsredmill.com/gluten/php
- Enjoy Life Foods – www.enjoylifefoods.com
- GFN Foods – www.gfnfoods.com
- Gluten-Free Mall – www.glutenfreemall.com
- Gluten Solutions – www.glutensolutions.com
- Orgran Foods – www.orgran.com
- Young & Gluten-Free – www.youngandglutenfree.com
Βιβλία για την Κοιλιακή Νόσο
Βιβλία για την κοιλιακή νόσο
- Κοιλιακή Νόσος: Μια κρυμμένη επιδημία από τους Peter Green & Rory Jones
- Ζώντας χωρίς γλουτένη για Κουτούς από τη Danna Korn
- Δίαιτα χωρίς γλουτένη: Ένας πλήρης οδηγός πηγών από την Shelley Case
- Το Πρώτο Έτος: Κοιλιοκάκη και διαβίωση χωρίς γλουτένη από τον Jules E. Dowler Shepard
- Παιδιά με Κοιλιοκάκη: Ένας οικογενειακός οδηγός για την αύξηση ευτυχισμένων, υγιών παιδιών χωρίς γλουτένη από τη Danna Korn
Books on Celiac Disease
- Celiac Disease: A Hidden Epidemic by Peter Green & Rory Jones
- Living Gluten-Free for Dummies by Danna Korn
- Gluten-Free Diet: A Comprehensive Resource Guide by Shelley Case
- The First Year:Celiac Disease and Living Gluten-Free by Jules E. Dowler Shepard
- Kids with Celiac Disease: A Family Guide to Raising Happy, Healthy, Gluten-free Children by Dan Korn
