Μυστικά (Tips) ασφάλειας τροφικών αλλεργιών

Η αυστηρή αποφυγή των τροφών που «πυροδοτούν» τις αλλεργίες σας είναι ο μόνος τρόπος για να αποτρέψετε μια αντίδραση και να διατηρήσετε τον έλεγχο της τροφικής σας αλλεργίας.

Ένας εγγεγραμμένος διαιτολόγος είναι μια εξαιρετική πηγή πληροφοριών σχετικά με τη διατροφή και προτάσεις για τα γεύματα που σας βοηθούν να αποφύγετε τα τρόφιμα που σας τις ενεργοποιούν.

Παρακάτω είναι μερικές γενικές συμβουλές για να συμβιώνετε με μια τροφική αλλεργία.

• Συνεργαστείτε με τον πάροχο υγειονομικής περίθαλψης για να αναπτύξετε ένα γραπτό σχέδιο δράσης που περιγράφει τι πρέπει να κάνετε σε περίπτωση αντίδρασης. Βεβαιωθείτε ότι οι φίλοι και οι αγαπημένοι σας γνωρίζουν τι πρέπει να κάνουν σε περίπτωση έκτακτης ανάγκης.
• Πάντα να λαμβάνετε σοβαρά τα συμπτώματα επιδείνωσης.
• Διαφοροποιήστε τη διατροφή σας καταναλώνοντας φρούτα και λαχανικά που είναι πιο ‘εξωτικά’, ειδικά αν είστε αλλεργικοί σε εκείνα που είναι πιο σύνηθη.
• Επενδύστε σε ένα βιβλίο μαγειρικής με συνταγές που ανταποκρίνονται στην τροφική σας αλλεργία. Σε ορισμένες περιπτώσεις, τα κοινά τροφικά αλλεργιογόνα μπορούν εύκολα να αφαιρεθούν ή να υποκατασταθούν σε συνταγές.
• Προσέχετε τυχόν αλλαγές στον τρόπο που αισθάνεστε μετά το φαγητό. Αναγνωρίζοντας την έναρξη μιας αντίδρασης, σας επιτρέπει να δράσετε γρήγορα.

Εξοικειωθείτε με τις Ετικέτες Τροφίμων

• Διαβάζετε όλες τις ετικέτες τροφίμων. Μάθετε εναλλακτικά ονόματα για τα τρόφιμα στα οποία μπορεί να είστε αλλεργικοί. Για παράδειγμα, εάν είστε αλλεργικοί στο γάλα, πρέπει να αποφύγετε προϊόντα που απαριθμούν τα παρακάτω συστατικά στην ετικέτα τους: καζεΐνη, καζεϊνικό νάτριο, γαλακτοσφαιρίνη και νουγκάτ. Εάν είστε αλλεργικοί στα αυγά, ελέγξτε τα συστατικά για ασπράδια αυγών και λευκωματίνη (αλβουμίνη).
• Μην το ρισκάρετε. Εάν ένα τρόφιμο δεν διαθέτει ετικέτα και δεν γνωρίζετε στα σίγουρα το τι εμπεριέχει ή αν εξακολουθείτε να είστε αβέβαιοι αφού έχετε διαβάσει την ετικέτα, επικοινωνήστε με τον έμπορο λιανικής πώλησης ή τον κατασκευαστή – ή απλά μην το φάτε.

Να είστε πάντα Προετοιμασμένοι

• Να είστε έτοιμοι για έκτακτη ανάγκη. Εάν έχετε σοβαρές αλλεργίες και έχετε φάρμακα για να αποφύγετε την αναφυλαξία, μεταφέρετε μαζί σας το φάρμακό σας ανά πάσα στιγμή σε περίπτωση που καταναλώσετε κατά λάθος ένα τρόφιμο που πυροδοτεί την αλλεργία σας. Εάν έχετε αναφυλακτική αντίδραση, βεβαιωθείτε ότι κάποιος ξέρει να σας μεταφέρει στο τμήμα επειγόντων περιστατικών.
• Η «Πρωτοβουλία για την Τροφική Αλλεργία» (Food Allergy Initiative) συμβουλεύει τα άτομα με τροφικές αλλεργίες να έχουν μαζί τους μια λίστα που απαριθμεί τα τρόφιμα στα οποία είναι αλλεργικά. Η λίστα μπορεί να δοθεί στον σεφ, διευθυντή ή σερβιτόρο πριν από την παραγγελία σας σε εστιατόριο.

Προσοχή στις Κρυφές Πηγές Προβληματικών Τροφίμων

• Το ίδιο μηχάνημα κοπής deli κρεάτων συχνά χρησιμοποιείται για την κοπή τόσο των κρεάτων όσο και των τυροκομικών προϊόντων. Όταν γίνει αυτό, μικρά σωματίδια τυριού μπορούν να μεταφερθούν σε κομμάτια κρέατος.
• Για να προσθέσουν γεύση, κάποια εστιατόρια λιώνουν το βούτυρο σε μπριζόλες αφού έχουν ψηθεί στη σχάρα.
• Η καζεΐνη, μια πρωτεΐνη γάλακτος, χρησιμοποιείται μερικές φορές στα κονσερβοποιημένα κρέατα.
• Τα αυγά χρησιμοποιούνται μερικές φορές για να δημιουργήσουν την επικάλυψη (αφρό) στα ειδικά ποτά και τύπους καφέ.
• Ορισμένα εθνικά πιάτα – όπως τα τρόφιμα της Αφρικής, της Κίνας, της Ινδονησίας, του Μεξικού, της Ταϊλάνδης και του Βιετνάμ – περιέχουν φιστίκια ή παρασκευάζονται σε περιοχές κοντά σε φιστίκια.
• Ορισμένα καθίσματα (πουφ) και σάκοι (πχ ποδόμπαλες) είναι γεμάτοι με θρυμματισμένα καρυδότσουφλα.
• Ορισμένες ετικέτες χρησιμοποιούν τον όρο «ενδέχεται να περιέχουν» για να υποδείξουν την πιθανή αλλά ακούσια παρουσία αλλεργιογόνων τροφίμων στα προϊόντα τους.
• Επειδή η διασταυρούμενη μόλυνση αποτελεί σοβαρό κίνδυνο, αποφύγετε τα τρόφιμα που δηλώνουν ότι έχουν υποστεί επεξεργασία σε μια εγκατάσταση ή μέσω εξοπλισμού που επίσης επεξεργάζεται τρόφιμα που περιέχουν το αλλεργιογόνο τρόφιμο.